梅干しをたっぷり仕込む

まだ続く梅仕事の話しです(´艸｀*)　待望の樹熟梅（南高梅）3㎏が届きました。まあるく、ころころしてかわゆく、甘い香りがたまりません、すべて梅干しになります。

塩分13％で仕込みました。カビにくいぎりぎりの濃度です。
塩分濃度15％以上は常温保存可、塩分濃度15％未満は冷蔵保存が良いそうです。

いろんな作り方があるようですが、今回は瓶を転がしながら、梅酢が上がってくるまで待ちます。

梅は空気に触れさせないようにするのがポイント。1ヵ月もすれば梅酢が上がり、梅がすっかり浸かるようになります。7月から9月までに3日間、晴れが続く日に干して梅干しのできあがりです。

梅酢の活用

今年は梅酢を上手く使い切れるよう、お料理に使っていきたいです。塩分濃度が15％未満の梅酢は、冷蔵保存で約半年が風味もよく賞味期限としたほうがよさそうです。

酢飯や酢の物、ピクルス、しば漬け、紅（ではないけど）ショウガ、山形の郷土料理だしにも使えそうです。

来年の期待

後で気づきましたが、自然に熟し落下した超完熟梅というのもあるのですね。香りはもっと桃のように芳醇とか。樹熟梅を部屋で追熟するのとは、栄養も香りも柔らかさも違うようです。届いたら翌日には梅仕事をする必要がありますが、美味しい梅のためなら頑張れそうです。これは来年のお楽しみにしておきます。

暑い日の庭仕事でどっと体力を奪われましたが、梅干しのクエン酸で疲労回復です。自分で作ると思い入れもあり、さらにおいしく感じます。

備忘録📌
・超完熟梅（梅ボーイズ）で梅干しを作る
・美味しい塩を早めに準備する
・塩分濃度15％にする

３日後の様子、梅酢が上がってきました！

添加物の入っていない昔ながらの梅干しで、疲労回復、暑い夏を乗り切っていきましょう。

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日々の忙しさから離れ、体を緩めることで余白が生まれます。

すっきりと目覚め、お仕事がはかどりますよう、お手伝いいたします。